鮭のさばき方から下処理まで 1 魚体の構造の説明 ①図を使って説明する。 ②ひれの名称と位置、骨の名称と位置を確認する。 ③えらと血合いの位置を説明。両方ともアクのもととなるので、取り除く。魚体とえらがついている場 所（上下2カ所）を説明する。 魚のぬめりを早く取る方法を教えてください。塩の他に、米ぬかもあります。ほとんど塩で取るでしょうけども、たこなどの場合は身がしまらないように、米ぬかでもやります。身がしまると煮物では使いにくいですからね。塩分があると味付け 1年中、美味しく味わうことができる鮭。焼いて食べるだけでなく、さまざまなアレンジを加えても美味しく食べられることから、家庭料理に欠かせない魚として知られている。今回は、捌き方からアレンジを加えた料理方法まで、自宅でできる鮭の調理方法を伝授。 10.切り身にする場合は、身を下にして皮の方からお好みの大きさに切って下さい。 ＜切った後に冷凍保存する方法＞ 塩水と流水で洗浄し、水分を取り、ラップに包んで空気が入らない様にして冷凍してください。 レシピ一覧へもどる 海水くらいの塩水（2～3％）で魚を洗うと、ぬめりがきれいに取れます。 （白身魚や淡水魚の場合は塩水を使う必要はありません） しかも青魚や、海水にすんでいる魚介類は、塩水で洗うことでうま味を保つ効果もあるので一石二鳥ですね。

ここからは鮭とばの詳細な作り方を説明します。 ここでは最も簡易的な方法で美味しく、保存が長くできる鮭とばの作り方をご紹介します。 ブナ鮭のぬめり取り. 鮭とばの作り方. 新巻鮭 年末に贈り物として人気がある新巻鮭の作り方です。今回使った鮭はメスで新巻と同時に、筋子といくらの醤油漬けを作りました。 新巻だけを作りたいのであれば、値段も安く、お腹の肉も厚いオスの方がいいと思います。 恥ずかしくて誰にも聞けない初歩的なことかもしれませんが、鮭って（生鮭の切り身です）、熱湯をかけて臭みをとらなければならないんですか？何もしないで鍋物に入れたところ、夫から「生臭くて食べられなかった。熱湯をかけて臭みを取る