白ごはん.comの『魚料理の下ごしらえ、霜降りのやり方』を紹介するレシピページです。魚だけでなく、肉にも使う下処理時の調理方法ですが、煮魚やあらのお吸い物などを作るときの魚の霜降りのやり方を詳しく紹介します。美味しい魚料理を作るのには欠かせない下処理です。ぶりや … 魚のうま味を味わう上品な味で、麺もののスープにも使える（カップ麺のお湯がわりにしてもウマし！）、まさに飲み干したくなるスープですよ。 魚屋三代目の「鯛のあらの潮汁」 【材料】2 … 1960年代前半に商業生産された養殖魚の出荷が始まり、1980年代以降は約15万トンの生産が継続している。日本国内におけるぶり類 の生産量は、漁獲量およそ5万トンに対し養殖による収獲量が約15万トンと大きく上回る。大抵の肥育期間は2年程度。 料理の下ごしらえの段階で、魚を湯の中にさっと通したり、湯をかけたり、さっと煮る技術のことです。魚特有の臭みをとり、料理の雑味を無くし調味料の使用量も減らすことができます。今回は魚の霜降りについて、方法やメリットを詳しくご紹介します！ みんなから推薦されたぶりレシピ（作り方）。成長とともに名前を変える出世魚。いなだ・わらさ・はまちとも呼ばれます。ぶり大根、ぶり照焼などの王道からアレンジレシピまで必見です！ 魚を料理する時に気になるのが特有の臭みです。この臭みは魚が持っている血液や内臓、酸化した脂質など原因は様々です。また、調理法が違えば適した臭み取りの方法も異なってきます。では、魚を美味しくいただくためにはどのように臭み取りをすればよいのでしょう … ぶりのあらなどを使う時に、出てきます。 そのまま煮物にすると、臭くて、味の仕上がりも変わってきてしまいます。 野菜は、お湯に通しても白くならないので、「野菜の霜降り」という言い方は、しません。 グラグラと湯を煮立たせれば魚の細胞も沸騰し、うま味がどんどん出てしまう。 鍋物や汁物、煮魚との大きな違いはここにあり、上手にできた湯煮ほど、ゆで汁には何の味もない。 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「ふっくらやわらかになる！ブリの照り焼き」のレシピページです。えっ！？と思うやり方ですが、ぜひ試してみてください。ブリ特有の臭みもなく、ふっくら柔らかく仕上がります♪。ブリの照り焼き。