「そば打ち」の名工が教える、美味しいそばの打ち方. そば打ちの手順は一九そば（つなぎ1：そば粉9）を打つこと前提に記します。一九そばのそば打ちに慣れたら、つなぎ（小麦粉）を使わずに、水・玉子を玉子4個に替えて十割そばにも挑戦してみて下さい。 そば打ちに使う「中力粉」と「強力粉」は何が違う？ 蕎麦のつなぎ粉には、どちらを選べばいいんでしょうか。 投稿日: 2015年3月18日 作成者: 加賀 健太郎